① 양파는 얇게 채를 썰어서 준비한다.
② 밤과 고구마는 삶아 속껍질까지 깨끗하게 제거하고,
밤고구마는 당도를 높이기 위하여 오븐에 구워 껍질을 깨끗하게 벗겨준다.

③ 냄비에 올리브오일 한 큰술을 두르고 채 썰어 놓은 양파를 한 개를 넣고 버터 30g을 추가하며 갈색이 날 때까지 눌지 않게 약불에서 볶는다.
④ 접시에 반씩 나눠 담는다.
⑤ 믹서기에 각각 삶은 밤과 구운 고구마에 우유, 볶아 나눠 놓은 양파를 넣고 곱게 갈아준다.
⑥ 코팅된 팬에 간 밤 & 간 밤고구마를 넣고 약불에 짧게 끓여준다.
⑦ 취향에 맞게 소금으로 간을 한다.
⑧ 농도를 보아가며 우유 또는 무가당 두유를 추가하여 한 번 더 끓여준다.

(부드러운 맛을 원한다면 동물성 생크림을 추가로 넣어 준다.)
※ 나무 주걱이나 실리콘 스패출러로 반드시 바닥에 붙지 않게
저으면서 약불에서 끓여준다.