생소하지만 ‘식물 인슐린’이라 불리지만 맛이 써서 단독으로는 먹기 힘든 ‘고야(여주)’로 고야참플이란 한끼 식사를 만들었습니다. 참플은 인도네시아어로 ‘마구 섞다’라는 의미가 있다고 합니다. 계란과 두부를 곁들여 쌀밥 없이도 느긋한 한끼 식사를 즐길 수 있습니다. 약간의 쓴맛을 즐기는 편이라 데치지 않고 요리를 했지만, 쓴맛 제거를 원한다면 요리팁을 참고해 주세요.

재료(2인분)

고야(여주) 2개

두부 1/2모,

유정란 2개 마늘 4쪽,

식물성기름 1T

올리브유 1T

유기농 설탕 1t

양조간장 1T+α,

소금 한꼬집

고춧가루 1t,  후춧가루 한꼬집,  통깨 1t,  들기름 1t

① 고야는 길이로 반 갈라 숟가락으로 씨를 말끔히 제거한 뒤 0.5mm두께로 반달 모양으로 썬다.

② 마늘은 칼로 으깨 다지고, 달걀은 볼에 풀어둔다.

③ 두부는 한 입 크기로 썰어 키친타올로 물기를 제거하고 팬에 기름을 두르고 노릇하게 구워 접시에 담는다.

④ 두부 구운 팬에 올리브유 두르고 고야와 다진 마늘을 넣어 잘 볶는다. 팬을 불에서 내려 설탕을 섞은 뒤 간장을 넣고 다시 섞는다.

⑤ 팬을 다시 불에 올려 고야를 팬 가장자리로 밀어놓고, 가운데에 달걀 푼 것을 올린다.

⑥ 달걀이 익으면 가장자리부터 부드럽게 저어 스크램블을 만든다.

⑦ 달걀이 완전히 익기 전에 구운 두부를 넣어 섞은 뒤 소금이나 간장으로 필요한 간을 맞춘다.

⑧ 접시에 담아 고춧가루, 후춧가루, 통깨, 들기름(or 참기름)을 넣는다.

※ 요리팁 : 고야의 쓴맛을 완전히 없애고 싶다면 썰은 고야를 소금에 20분간 절여 물기를 짜낸 다음 끓는 물에 20초 정도 데친 후 바로 차가운 물에 담가 헹궈낸다.

▩ 다이어트식으로 채식을 시작하면서 식재료 각각의 매력에 빠져 식재료가 지닌 풍부한 맛을 끌어내고 건강과 미식을 함께 즐길 수 있는 음식을 만들고 있습니다. 제 레시피로 모두의 식탁에 건강함을 담아내고 싶습니다. [담다;]의 다양한 레시피는 인스타그램 ibohyeon7309에서 확인하실 수 있습니다.  /담다(산남리슈빌 주민)