클라라의 냉장고를 부탁해 !
프랑스가정식 요리이며 집에 따라 만드는 방법이 조금씩 다릅니다.
근이십년전 프랑스에서 유학한 친한 이웃한테 배운 요리인데 겨울에 특히 크리스마스 때 꼭 먹게 되네요.
❖ 재료
1. 통닭 또는 북채, 윙, 볶음용닭. -- 선호하는 부위로 선택하세요.
(전 북채랑 윙을 썼습니다.)
2. 와인 : 그리 비싸지 않은 걸로. 먹다남은 와인도 괜찮아요.
와인의 맛에 따라 닭의 맛이 결정되니 좋아하는 맛으로~^^
3. 채소 : 당근, 양파, 파프리카, 양송이, 샐러리, 아스파라거스, 통마늘
(좋아하는 채소로 하면 됩니다.)
4. 베이컨
5. 허브양념 : 월계수잎, 바질, 파슬리가루, 후추
❖ 방법
❶ 닭은 잘 씻어 후추,소금,맛술로 밑간을 해서 1시간 재웁니다.
이때 닭비린내가 싫으면 우유에 30분정도 재웠다가 하면 좋습니다.
❷ 후라이팬에 오일과 버터를 두르고 앞뒤로 노릇노릇 구워줍니다.
❸ 구운 닭을 와인에 푹 잠기도록 재웁니다. 월계수잎을 띄웁니다.
전 항아리를 씁니다. 하룻밤 숙성시킵니다. 이때 채소도 같이 넣어도 되지만 채소색깔이 까맣게 되어 식욕을 떨어뜨려 따로 합니다.
❹ 하룻밤재운 닭만 꺼내서 깊은 냄비에 밀가루를 살짝 입혀 올리브오일에 다시 한번 구워줍니다.
와인을 부어 푹 끓이고 국물이 소스처럼 될 때까지 졸입니다.
❺ 적당한 크기로 썬 채소와 베이컨은 팬에 올리브오일과 버터를 넣고 볶아 줍니다. 소금, 후추, 바질, 파슬리가루를 뿌려줍니다.
❻ 완성된 닭과 채소를 예쁜 접시에 담아 서빙합니다.
❼ 와인을 곁들이면 손님을 초대해도 좋겠지요~^^
