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이탈리아 음식교육, 정부와 민간이 함께국제슬로푸드협회, 이탈리아 정부 프로그램과 연계해 미각교육
김종덕 (국제슬로푸드한국협회 회장/경남대 교수)  |  _
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[139호]
승인 2015.08.18  12:01:53
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이탈리아 음식교육, 정부와 민간이 함께
국제슬로푸드협회, 이탈리아 정부 프로그램과 연계해 미각교육

   
▲ 김종덕 (국제슬로푸드한국협회 회장/경남대 교수)
현대음식과 문제의 식생활이 야기하는 부정적 결과를 줄이려면, 음식교육의 확대가 중요한 과제 입니다. 이와 관련해 이탈리아의 음식교육이 주목됩니다.
이탈리아의 음식교육은 정부와 민간부문에서 이루어지고 있습니다. 정부는 법제정과 프로그램운영 등을 통해 음식교육의 기반을 조성하고 있고, 민간부문의 슬로푸드 운동은 다양한 수준에서 음식교육을 추진하고 있습니다.
이탈리아정부는 1986년에 ‘건강에 좋은 이탈리아식 식사지침’을 발간해 전통 지중해식 음식의 가치를 강조하고 홍보해왔습니다. 1999년에는 488법을 제정해서 공공급식의 지역성과 교육성을 강조했습니다. 이탈리아 농림부는 먹을거리 교육 및 소통 프로그램의 일환으로 ‘우리를 살찌우는 문화’ 프로그램을 운영했고, 이와 관련하여 식생활교육 교재로 3권의 교재(1권: 땅, 산물, 시장 2권: 나는 먹는다. 고로 존재한다. 3권: 맛과 문화가 함께하는 식탁)를 보급했습니다. 이탈리아 농림부는 이밖에도 교육현장에서 직접 활용할 수 있는 ‘땅에서 식탁까지’ 프로그램과 ‘미각의 이해’ 프로그램을 개발해 학교에 제공하고 있습니다.
국제슬로푸드협회는 이탈리아 정부 프로그램과 연계해 미각교육을 하고 있습니다. 먹을거리를 전체론적 관점에서 접근하면서 오감을 이용한 미각의 복원에 초점을 맞추고 있습니다. 국제슬로푸드협회의 미각교육은 사람들이 일상생활에서 의식과 책임감을 갖고 음식을 선택하도록 하고, 소비자를 공동생산자와 진정한 변화의 대행자가 되게 하고, 온전한 음식으로서 슬로푸드의 선택에 도움을 주고 있습니다. 국제슬로푸드협회는 아동감각교육, 성인미각교육, 일상교육, 전문가 양성과정 등을 운영하고 있습니다.
 

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